Cøliaki

Hvordan Glutenfri er din Glutenfri Flour?

Pin
Send
Share
Send

Det er velkendt, at havre kan krydskontamineres med de glutenholdige korn hvede, rug og bygg. Men hvad med andre, naturligt glutenfrie korn, mel og stivelse? Hvor sikre er de for dem med cøliaki? Forskning springer lidt lys på dette vigtige spørgsmål.

Dietitian Tricia Thompson brobte emnet ved at sende 22 pakker glutenfri korn, mel og frø, der ikke blev mærket, Äúgluten-fri, til glutenanalyse. Femoghalvfems procent eller 13 prøver - herunder hvid og brun ris; amarant, ris, sorghum og sojamel - indeholdt under 5 dele pr. million gluten. Men 41 procent (ni prøver) testet over 5 ppm gluten med syv prøver ved eller over 20 ppm. I henhold til Food and Drug Administration's 2013-mærkningsbestemmelser kan kun fødevarer, der testes under 20 ppm gluten, sælges som glutenfri.

Thompson's undersøgelse viste, at glutenfrie genstande i sig selv kan være forurenet med gluten, og at en frivillig, Äúmay indeholder "advarselserklæring" ikke altid korrelerer med forureningsniveauet. Hun konkluderede, at der ville være behov for en større undersøgelse for at afgøre, om specifikke råprodukter har tendens til at være mere forurenet end andre.

I oktober 2013 offentliggjorde Health Canada, den canadiske fødevaregodkendelse, en sådan undersøgelse. Undersøgelsens forfattere analyserede 640 naturligt glutenfri mel, melblandinger og stivelser (ved anvendelse af den følsomme Ridascreen R-7001 gliadin ELISA). Produktsortimentet var stort, med stivelse fra arrowroot, majs, kartoffel og tapioka og mel af hvid, brun og sød ris gennem amaranth, boghvede, majs, bønner, ærter, nødder, hirse, kartoffel, quinoa og sorghum. Der var multi-ingrediens melblandinger, majsmel og hørfrø, og dobbelt så mange blev testet.

Resultaterne er opmærksomme greb. 61 ud af 640 prøver blev testet (knap 10 procent) kom over 20 ppm gluten. En prøve indeholdt endda 7.995 ppm gluten. (De andre 60 var ikke så dramatiske.)

Så bør personer på en glutenfri diæt stoppe med at indtage korn, mel og stivelse og produkter fremstillet af dem på grund af disse undersøgelsesresultater? Svaret er nej.

For det første giver den canadiske undersøgelse nogle vejledning. Blandt 268 pakker, der havde en glutenfri påstand på etiketten, havde kun tre (1,1 procent) mere end 20 ppm gluten. (Se diagram nedenfor.) Men da der heller ikke var glutenfri påstand på etiketten eller en advarsel, som f.eks. Äúmay indeholder hvede, rug eller byg, 16 procent (58 ud af 372 prøver) målt over 20 ppm gluten.

Fra diætperspektivet indeholder mange af disse korn og mel et bredt udvalg af vitaminer, mineraler, fibre, protein og andre næringsstoffer. I stedet for at begrænse din kost endnu mere, er følgende nogle nyttige tips til at sikre, at de naturligt glutenfrie produkter, du køber, er sikre.

Næste side: Shopping for GF korn, mel og stivelse

Pin
Send
Share
Send